古代皇帝有哪些吃飯的排場和防毒手段?

關於皇帝吃飯,另有一套專業術語:是絕對不准別人說錯的。飯不叫飯而叫「膳」,吃飯叫「進膳」,開飯叫「傳膳」,廚房叫「御膳房」。

到了吃飯的時候——並無固定時間,完全由皇帝自己決定——我吩咐一聲「傳膳!」,跟前的御前小太監便照樣向守在養心殿的明殿上的殿上太監說一聲「傳膳!」殿上太監又把這話傳給鵠立在養心門外的太監,他再傳給候在西長街的御膳房太監······這樣一直傳進了御膳房裡面。

不等回聲消失,一個猶如過嫁妝的行列巳經走出了御膳房。這是由幾十名穿戴齊整的太監們組成的隊伍,抬著大小七張膳桌,捧著幾十個繪有金龍的朱漆盒,浩浩蕩蕩地直奔養心殿而來。

進到明殿裡,由套上自袖頭的小太監接過,在東暖閣擺好,平日菜肴兩桌,冬天另設一桌火鍋,此外有各種點心,米膳,粥品三桌,咸菜一小桌。


所謂的「擺譜」,不是東北人的擺家譜,而是擺菜譜。清朝標准御膳,每頓飯有120道菜,要擺三張大桌。此外還有主食、點心、果品等。後來,有的皇帝覺得這樣太浪費,菜譜變少,120道減為64道。

慈禧太後的老公奕詝當皇帝時的咸豐年間,又減為32道;奕詝死後,垂簾聽政的慈安太後,再減為24 道。慈安太後死後,獨攬大權的慈禧太後又擺起了譜,恢復了每頓飯百道大菜的老規矩,一頓飯少說要花200兩銀子。

稱皇帝吃飯時擺譜還有一層意思,就是每道菜名叫什麼,掌勺的大廚是誰,在盤子邊都要標得一清二楚。這樣一是保證飯菜的質量,顯掌勺的手藝;二是萬一飯菜出了質量問題,比如有毒,追究起來也方便。如今上等級飯店也會這樣做,不知是不是學自皇家。

皇帝的餐具也是有講究的,以金銀器為主,即使是陶瓷制品,也是上好的質地。其中,金質碗、碟、盤等器皿最能顯示皇家的氣派,故而皇家都喜歡「金飯碗兒」。如果改用其他質地的器皿盛飯菜,會惹主子生氣的。


清順治皇帝御制《端敬皇後行狀》中透露了當初廢掉皇後博爾濟吉特氏的情況,原因之一就是她「癖嗜奢侈」,「嘗膳時,有一器非金者,輒怫然不悅」。

除了金器,銀器在皇帝的餐具中,也佔有很大比例。如乾隆二十一年(公元1756年)十一月初三日《御膳房金銀玉器底檔》所記的餐具如下——

金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金鑲牙箸1雙、銀西洋熱水鍋2口、有蓋銀熱鍋23口、有蓋小銀熱鍋6口、無蓋銀熱鍋10口、銀鍋1口、銀鍋蓋1個、銀飯罐4件、有蓋銀桃子6件、銀鏇子4件。

有蓋銀暖碗24件、銀蓋碗6件、銀鐘蓋5件、銀鏨花碗蓋2件、銀匙2件、銀羹匙13件、半邊黑漆葫蘆1 個、內盛銀碗6件、銀桶1件、內盛金鑲牙箸2雙、銀匙2件、烏木筷10雙、高麗布3塊、白紡絲1塊、黑漆葫蘆1個。

內盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、銀鑲裡皮茶碗10件、銀鑲裡5寸無分皮碗1件、銀鑲裡罄口3寸6分皮碗9件、銀鑲裡3寸皮碗22件、銀鑲裡皮碟10件、銀鑲裡皮套杯6件、皮3寸5分碟10 件、漢玉鑲嵌紫檀銀羹匙、商絲銀匙、商絲銀叉子2件、商絲銀筷2雙、銀鑲裡葫蘆碗48件、銀鑲紅彩漆碗16件。

從這份檔案中可看出,乾隆所用餐具中,絕大部分都是銀器。如果說皇家喜歡金,那是為了顯示氣派和高貴,而使用銀器,則有很多實際功能。在中國歷史上,並不乏皇帝被人在飯菜中做手腳而毒死的事件。


《資治通鑑·晉紀八》(卷86)記載,漢惠帝司馬衷,「食餅中毒,庚午,崩於顯陽殿 」。所以,皇家為了保證食品安全,過去通常有兩種辦法,一是在皇帝用膳前讓別人先嘗,這差事往往是侍膳太監的份內事,叫做「嘗膳」。如果有毒,皇帝就可躲開斃命的危險。再是,餐前驗毒,常用工具就是銀器。

過去清宮盛裝御膳的器皿外會掛一個小銀牌,在拿開蓋罩後,太監會當著皇帝的面,把銀牌放進湯菜裡試一下。溥儀證實了這一點,「每個菜碟或菜碗都有一個銀牌,這是為了戒備下毒而設的」。

原來,如果有毒,銀牌立刻就會變黑。現代科學已證明,這種方法是簡單有效的。因為銀碰到硫化物會起化學反應,生成黑色的硫化銀。過去常用毒藥,如砒霜(三氧化二砷)在提取時往往含有硫化物,所以銀器測毒很靈驗。

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